“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(记者 贾彩儿(cǎiér))凭借刺少、肉嫩、营养价值高等(gāoděng)特点，鲈鱼近年成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼(lúyú)之乡——福建福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的(de)鲈鱼产业(chǎnyè)领军企业，自2021年起正式向餐饮(cānyǐn)品牌半天妖供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬(xiàxún)，中国网财经记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国水产健康(jiànkāng)养殖示范场，这里不仅是(shì)闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 “一条健康的鲈鱼(yú)鱼苗(yúmiáo)，成长期需要16-18个月。”闽威养殖基地负责人陈候桂介绍，其所在(suǒzài)的海域属于咸淡水交融，配合每日水质监测与科学管理养殖密度，这种环境(huánjìng)养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于该基地。这片(zhèpiàn)波光粼粼的海面上，单体面积1亩(mǔ)的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准(jīngzhǔn)养殖空间(kōngjiān)，专业科研团队自主研发的种苗正在此生长。 “四检三筛(sìjiǎnsānshāi)”成就高品质食材 虽说“好水出好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为(wèi)克服这一(zhèyī)困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等(děng)权威专家对接，展开长达八年的(de)产学研合作。通过“花鲈生殖调控和室内人工(réngōng)育苗技术”，解决了亲鱼(qīnyú)产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾。 养殖过程中(zhōng)，闽威也会刻意控制网箱中的(de)鲈鱼养殖密度。“一个渔排的外径是(shì)26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体交换能力强(qiáng)，可以养殖约40吨到50吨鲈鱼。”陈候(chénhòu)桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长效率，比如原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么(zhème)大规模养殖所需要(xūyào)的饲料，节省下来的成本亦相当可观。” 如今，在鲈鱼养殖行业里，闽威早已赫赫有名，其主营产品(chǎnpǐn)桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志(biāozhì)互认保护公示清单”。但即便如此，想成为(chéngwéi)半天妖的供应商，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖累计派遣130余(yú)批次品控人员到闽威驻厂监督，前期甚至曾连续驻场长达三个(sāngè)月，为了减少从(cóng)酒店往返的时间，他(tā)们主动要求在工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监(zǒngjiān)吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟对方搞好关系，但半天妖每次派来的人都不一样，自己一个(yígè)都不认识。“来了也不提前通知(tōngzhī)，每次直接电话说我已经到你工厂(gōngchǎng)门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对(duì)鲈鱼(lúyú)供应有四重(sìzhòng)检测，分别是养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经“三重筛选”：即体长、重量精准(jīngzhǔn)测量，剔除(tīchú)体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的(de)(de)标准，半天妖(yāo)联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们(wǒmen)实地考察与多次沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是(zhèshì)双方对于(duìyú)高品质食材的双向奔赴。” 深耕供应链助力(zhùlì)鲈鱼产业升级 2021年(nián)至2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速扩张的同时，闽威为其供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年(qùnián)，公司还投入超(chāo)两千万改造冻库，特意采购(cǎigòu)两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。”吴高柽解释(jiěshì)道，通过“瞬时(shùnshí)结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，最大(zuìdà)限度上还原新鲜鲈鱼的口感。 事实上，半天(bàntiān)妖与闽威的合作，不仅是食材供应的简单联结，更是一场渔业产业(chǎnyè)升级的深度(shēndù)探索。一方面，随着我国餐饮连锁化率的不断提升，深耕供应链建设不仅保障了半天妖的高标准(gāobiāozhǔn)品质与供应稳定性，在市场竞争中构筑起食安(qǐshíān)护城河；同时也推动这家传统水产企业完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型。 作为闽威(mǐnwēi)第一个内销品牌(pǐnpái)连锁餐饮客户，半天妖(yāo)也成为闽威打开B端的餐饮市场(shìchǎng)的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站着的人是谁，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说签约吧。据他介绍，闽威如今年产值已超7亿元。 “目前，我们的(de)海鲈鱼已处在供不应求(gōngbùyìngqiú)阶段。”现任福建闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商平台还鲜少有海鲈鱼销售(xiāoshòu)，短短几年却已成为(chéngwéi)爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年订单已排期至12月份。 方翔表示，接下来，闽威将持续在(zài)育种养殖上深耕不止，目前正与上海海洋大学团队合作(hézuò)改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个(sāngè)地方增加育苗布局，通过在当地增加苗种(miáozhǒng)繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定供给的效率。 长期从事食品质量安全与管理的(de)福建省农业科学院研究员罗土炎认为，半天妖(yāo)与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准(gāobiāozhǔn)的可溯源食材，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养(yíngyǎng)摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度(mǎnyìdù)。” 罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化(guīmóhuà)的发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质(pǐnzhì)与(yǔ)安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。